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從空氣炸鍋能不能用說起

發布時間:2022-05-27 11:31:39 | 來源:人民日報海外版 | 作者:

炸雞塊、炸排骨、炸藕盒……金黃香脆、外酥里嫩的油炸食物,是否讓您垂涎欲滴?油炸食品雖然好吃,可是高脂肪、高熱量不利健康,怎么辦?自從宣稱“無油”“少油”的空氣炸鍋問世,不少人如獲至寶——不放油或少放油也能做出酥酥脆、嘎嘎香的食物,滿足味蕾的同時還能減少油的攝入量,簡直兩全其美!

可這兩天,一則“專家不建議多用空氣炸鍋”的消息沖上熱搜,稱空氣炸鍋的高溫加熱會使食物產生潛在致癌物丙烯酰胺,有致癌風險,且“高溫下很多營養素會流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”。對此,很多網友卻并不買賬,甚至有人說“建議專家不要建議了,再建議下去,啥也不能吃了”。

空氣炸鍋還能不能用?問題到底出在哪里?

很快,反轉來了。不少營養學專家發文辟謠——丙烯酰胺的產生不是空氣炸鍋的錯,只要食物里有碳水化合物和蛋白質,經歷120℃以上高溫,就會不可避免地產生丙烯酰胺。也就是說,人們平時用普通鍋具高溫煎炒、油炸、紅燒或烤的食物,都或多或少地含有丙烯酰胺,但人們總體攝入的丙烯酰胺量并不多,因此不必過于擔心。與傳統油炸相比,空氣炸鍋可以減少油脂的使用,對健康還是有益的。不過,要想健康飲食,還是得少吃油炸食品,使用空氣炸鍋時,盡量調低溫度、縮短加熱時間,同時注意控制頻次。

其實,這則消息說的“不建議多用空氣炸鍋”并非完全沒有道理,為何會被網友吐槽和回懟?很大原因在于支撐觀點的理由站不住腳——拋開劑量談危害,很容易造成危言聳聽。丙烯酰胺雖是潛在致癌物,但只要攝入量在安全范圍內,又何必杞人憂天?判斷一個事物健康與否,既要講清楚前提,要有頻率與量的考量,也要具備一定的常識?!案邷叵潞芏酄I養素會流失”“容易造成不飽和脂肪酸攝入不足”之所以讓人無法接受,是因為其嚴重脫離現實,試想有多少人會一日三餐只吃空氣炸鍋做的食物呢?對于大多數人而言,普遍的健康困擾不是油攝入不足而是過量,如此經不起推敲的說辭,怎能不讓人反感?

有關健康信息的傳播與人們的生活密切相關,不可不慎。無論是信息傳播者還是平臺發布方,都要力求所傳播的健康信息真實、準確、客觀,對與常識相悖、表達極端的內容要引起足夠警惕,讓錯誤的信息沒有容身之地。


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